{"id":4967,"date":"2024-04-29T11:25:40","date_gmt":"2024-04-29T10:25:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hotelelysee.com\/?page_id=4967"},"modified":"2024-10-28T14:17:15","modified_gmt":"2024-10-28T14:17:15","slug":"interview-cheffe-de-partie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.hotelelysee.com\/fr\/interview-cheffe-de-partie\/","title":{"rendered":"Interview de Robyn, Cheffe de partie \u00e0 l’H\u00f4tel l’Elys\u00e9e Val d’Europe"},"content":{"rendered":"\n \n \n\n \n
\n \"Plat\n <\/div>\n
\n

\n #CUISINE <\/p>\n

Robyn, Cheffe de partie \u00e0 l’H\u00f4tel l’Elys\u00e9e Val d’Europe <\/h1>\n \n <\/div>\n \n <\/section>\n \n\n \n \n
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D\u00e9couvrez l\u2019\u00e9volution de Robyn, Cheffe de partie \u00e0 l\u2019H\u00f4tel l\u2019Elys\u00e9e Val d\u2019Europe <\/h2>\n
\n

Entr\u00e9e \u00e0 l\u2019H\u00f4tel l\u2019Elys\u00e9e Val d\u2019Europe en ao\u00fbt 2022 en tant que Demi-cheffe de partie, Robyn partage avec nous son exp\u00e9rience et d\u00e9crit son \u00e9volution au poste de Cheffe de partie \u00e0 notre restaurant\u00a0!<\/p>\n

\"\"Bonjour Robyn, peux-tu nous parler de ton parcours et de ton exp\u00e9rience en cuisine ?<\/strong><\/h4>\n

Oui bien s\u00fbr, je trouve que j\u2019ai un parcours plut\u00f4t atypique car je n\u2019ai jamais fait d\u2019\u00e9tudes de cuisine, d\u2019h\u00f4tellerie ou de restauration\u2026 Je me suis r\u00e9orient\u00e9e dans ce secteur apr\u00e8s avoir obtenu un Bac Scientifique et un Master 1 en droit\u00a0!<\/p>\n

J\u2019ai choisi de changer de voie apr\u00e8s ces \u00e9tudes car mon p\u00e8re travaille en cuisine et cela m\u2019a donn\u00e9 envie de suivre son parcours.\u00a0\ud83d\ude0a<\/p>\n

J\u2019ai eu la chance d\u2019apprendre le m\u00e9tier dans un \u00e9tablissement parisien 5 \u00e9toiles en tant que commise de cuisine, et contrairement \u00e0 ce que l\u2019on pourrait penser de l\u2019ambiance et de la hi\u00e9rarchie dans les cuisines de restaurants de luxe, le chef qui m\u2019a form\u00e9e a \u00e9t\u00e9 vraiment patient et bienveillant avec moi\u00a0! Cela m\u2019a encore plus donn\u00e9 envie de poursuivre ma carri\u00e8re en cuisine et d\u2019en apprendre davantage sur ce m\u00e9tier.\u00a0\ud83d\ude0a<\/p>\n

J\u2019ai ensuite \u00e9volu\u00e9 dans plusieurs restaurants 4 et 5 \u00e9toiles pendant 4 ans, puis je suis entr\u00e9e \u00e0 l\u2019H\u00f4tel l\u2019Elys\u00e9e Val d\u2019Europe en juillet 2022 en tant que Demi-cheffe de partie et ai \u00e9t\u00e9 promue au bout d\u2019un an au poste de Cheffe de partie\u00a0!<\/p>\n

 <\/p>\n

En quoi consiste le poste de Cheffe de partie et quelle est la diff\u00e9rence avec le poste de Demi-Cheffe de partie\u00a0?<\/strong><\/h4>\n

Ce qui change en tant que Cheffe de partie, c\u2019est que le Chef de cuisine est maintenant mon seul responsable, j\u2019ai donc plus de responsabilit\u00e9s vis-\u00e0-vis du reste de l\u2019\u00e9quipe et dois articuler efficacement les t\u00e2ches de chacun et maintenir une bonne organisation\u00a0!<\/p>\n

Je m\u2019occupe \u00e9galement plus du poste chaud, \u00e0 l\u2019H\u00f4tel l\u2019Elys\u00e9e Val d\u2019Europe cela correspond \u00e0 la partie Steakhouse de la carte, les plats et le snacking. J\u2019aide aussi beaucoup plus le chef \u00e0 g\u00e9rer les stocks.<\/p>\n

 <\/p>\n

Peux-tu nous expliquer comment se d\u00e9roulent tes journ\u00e9es au quotidien\u00a0?<\/strong><\/h4>\n

Il n\u2019y a pas forc\u00e9ment de journ\u00e9e type car cela d\u00e9pend surtout de l\u2019affluence de clients et de l\u2019\u00e9quipe avec qui on travaille\u00a0!<\/p>\n

Mais en g\u00e9n\u00e9ral le matin, je v\u00e9rifie les stocks puis dresse une liste des commandes \u00e0 passer, ensuite je pr\u00e9pare le petit-d\u00e9jeuner puis je commence la mise en place du service du midi.<\/p>\n

Vient ensuite le service, durant lequel nous pr\u00e9parons les commandes \u00e0 la minute en fonction des besoins.<\/p>\n

Le service fini, nous nettoyons les postes et pr\u00e9parons la to-do pour l\u2019\u00e9quipe du soir.<\/p>\n

 <\/p>\n

Et as-tu d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 amen\u00e9e \u00e0 participer \u00e0 des projets en lien avec la cuisine au sein de l\u2019h\u00f4tel\u00a0?<\/strong><\/h4>\n

Oui j\u2019ai d\u00e9j\u00e0 \u00e9labor\u00e9 un plat du jour\u00a0! De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, toute la brigade participe aux diff\u00e9rents projets, que ce soit pour d\u00e9finir le contenu du petit-d\u00e9jeuner, du brunch, des caf\u00e9s gourmands, et donne des id\u00e9es lors de la mise en place des nouvelles cartes.\u00a0\ud83d\ude0a<\/p>\n

 <\/p>\n

Le m\u00e9tier de Cheffe de partie n\u00e9cessite de la rigueur mais aussi de la cr\u00e9ativit\u00e9. Peux-tu nous dire de quelle fa\u00e7on tu mets en pratique ces comp\u00e9tences au quotidien\u00a0?<\/strong><\/h4>\n

Concernant la rigueur, nous travaillons exclusivement en \u00e9quipe en cuisine car nous sommes une brigade de douze personnes, il y a\u00a0:<\/p>\n

    \n
  • Quatre Chef(fe)s de partie,<\/li>\n
  • Trois Demi-chef(fe)s de partie,<\/li>\n
  • Deux Apprenti(e)s,<\/li>\n
  • Un(e) Commis(e),<\/li>\n
  • Deux Chefs de cuisine<\/li>\n<\/ul>\n

    J\u2019essaie donc de me mettre au maximum \u00e0 la place de mes coll\u00e8gues et d\u2019agir comme j\u2019aimerais qu\u2019ils le fassent avec moi afin d\u2019\u00eatre un maximum productive, organis\u00e9e, propre et respectueuse envers eux.<\/p>\n

    La cr\u00e9ativit\u00e9 se retrouve effectivement dans l\u2019assiette mais aussi avec les \u00e9quipes\u00a0! Je suis parfois amen\u00e9e \u00e0 former nos apprentis et j\u2019essaie d\u2019\u00eatre innovante pour leur transmettre mon savoir de la mani\u00e8re la plus ludique possible.<\/p>\n

     <\/p>\n

    As-tu d\u00e9velopp\u00e9 des comp\u00e9tences depuis que tu as rejoint\u00a0l\u2019H\u00f4tel l\u2019Elys\u00e9e Val d\u2019Europe ?<\/strong><\/h4>\n

    J\u2019ai appris de nouvelles techniques de p\u00e2tisserie tr\u00e8s int\u00e9ressantes, notre chef est sp\u00e9cialis\u00e9 dans ce domaine et a partag\u00e9 avec moi l\u2019importance d\u2019un dosage et d\u2019une temp\u00e9rature parfaite\u00a0!<\/p>\n

    J\u2019ai \u00e9galement effectu\u00e9 pour la premi\u00e8re fois une cuisson de b\u0153uf avec gros sel, destin\u00e9 \u00e0 la Bruschetta chiffonnade de faux-filet Angus brais\u00e9, qui \u00e9tait propos\u00e9 \u00e0 la carte Printemps du restaurant. C\u2019est le m\u00eame proc\u00e9d\u00e9 que pour le saumon gravlax, j\u2019ai trouv\u00e9 \u00e7a tr\u00e8s int\u00e9ressant. \ud83d\ude0a<\/p>\n

     <\/p>\n

    Y a-t-il des choses que tu aimes particuli\u00e8rement \u00e0 ce poste\u00a0?<\/strong><\/h4>\n

    Le moment que je pr\u00e9f\u00e8re est pendant le service car on n\u2019a pas le temps de s\u2019ennuyer\u00a0!
    \nL\u2019ambiance g\u00e9n\u00e9rale que nous avons au sein de la brigade est aussi tr\u00e8s motivante pour venir travailler.\u00a0\ud83d\ude0a<\/p>\n

     <\/p>\n

    Enfin, quels conseils partagerais-tu avec quelqu\u2019un qui souhaite se former aux m\u00e9tiers de la cuisine ou int\u00e9grer le poste de Cheffe De Partie ?<\/strong><\/h4>\n

    Je pense que pour r\u00e9ussir en cuisine il faut \u00eatre curieux, patient et savoir se montrer ouvert d\u2019esprit envers les clients mais aussi ses coll\u00e8gues\u00a0!<\/p>\n <\/div>\n \n <\/div>\n <\/section>\n ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-4967","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nInterview de Robyn, Cheffe de partie \u00e0 l'H\u00f4tel l'Elys\u00e9e Val d'Europe - H\u00f4tel L'Elys\u00e9e Val d'Europe | 4* Pr\u00e8s de Disneyland\u00ae Paris\u00ae<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Interview de notre cheffe de partie \u00e0 l'H\u00f4tel l'Elys\u00e9e Val d'Europe : d\u00e9couvrez son parcours, sa passion pour la cuisine !\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.hotelelysee.com\/fr\/interview-cheffe-de-partie\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Interview de Robyn, Cheffe de partie \u00e0 l'H\u00f4tel l'Elys\u00e9e Val d'Europe - 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